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El chosco, yosco o botillo es un embutido que se ha publicitado mucho en
El Bierzo, pero habitual en toda la cuenca de los ríos Sil, Luna y Omaña
entre otros. Los babianos lo conocen como yosco y lo elaboran aprovechan-
do los huesos sin limpiar de carne, la panceta y, al gusto de cada cual, algún
trozo de carne magra para encontrar alegría en el plato. El adobo tradicio-
nal es el común de los embutidos leoneses: orégano, guindilla y ajo machaca-
do, se mezcla pimentón ocal y picante al gusto hasta completar la cantidad
aproximada de 40 gramos de pimentón y unos 13 gramos de sal por cada
kilo de carne. Después de dos días de maceración se rellena la tripa que casi
siempre es la vejiga o el estómago del gocho. En este proceso es importante
que no quede aire en el interior por lo que la carne se aprieta convenientemen-
te y, si se observan burbujas, la tripa se pincha con una aguja.
Para curar el yosco se cuelga de una tsata en la cocina, donde se pondrá
humo de roble durante 15 días.
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