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ELABORACIÓN
Los garbanzos se ponen a remojo la noche an-
terior, en agua templada y con dos cucharadas de
sal.
En una cazuela grande se colocan el morcillo,
los huesos, el lacón, la pata y el tocino. Se cubre
con abundante agua y se pone a cocer. Después de
una hora de cocción, se añaden los garbanzos es-
curridos. Una vez que rompa a hervir de nuevo, se
deja a fuego lento. Una hora más tarde, se añaden
la gallina, el chorizo y la oreja. El guiso se mantie-
ne a fuego muy lento durante cuatro horas, y media
hora antes de estar listo, se añade la sal.
El repollo, picado y lavado, se cuece aparte du-
rante media hora aproximadamente. La berza suele
acompañarse con un refrito de ajo y pimentón.
Para hacer la sopa, se retira parte del caldo del
cocido, dejando siempre algo para que no se seque
la carne; se echan los fideos y se dejan hervir du-
rante unos diez o quince minutos.
A gusto del cocinero, la morcilla se cuece junto
al resto de carne o por separado, para evitar que
“manche” el resto del puchero.
. GASTRONOMÍA .
Cocido cepedano
Ingredientes
(para 4 personas)
300 gr de garbanzos
4 patatas
1/2 repollo de berza
2 huesos de caña
2 huesos de rodilla
1/4 kg de lacón
2 orejas de cerdo
1 pata de cerdo fresca
1/2 kg de gallina
500 gr de carne de morcillo
150 gr de tocino fresco
2 chorizos
2 morcillas
2 puñados de fideos
sal
agua
pimentón
2 dientes de ajo
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