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I
NTOXICACIONES
METALES
Es conocido que numerosos seres vivos acumulan activa o pasi-
vamente ciertos elementos (yodo en las algas, sílice en tallos de
equiseto y gramíneas).
El micelio de los hongos absorbe y acumula gran cantidad de nu-
trientes del suelo y también metales pesados (plomo, zinc, cadmio,
mercurio).
La estructura del micelio hace que los hongos sean más acumula-
dores que las plantas. Esto es debido a que las hifas que constituyen
el micelio, tienen un diámetro muy inferior a los pelos absorbentes
de las plantas, llegando a penetrar, de esta forma, en microporos del
suelo donde las plantas no pueden llegar.
Es de señalar, que esta propiedad de los hongos de acumular me-
tales pesados varía mucho no sólo entre los géneros, sino incluso
entre las especies del mismo género.
Según diversos autores, la cantidad contenida en metales pesados
es mayor en especies saprófitas (como
Agaricus bisporus Agaricus
campestris, Agaricus macrosporus = A. alberti, Clitocybe nebularis, Co-
prinus comatus, Lepista nuda, Macrolepiota procera
que la contenida
en especies micorrízicas (como
Amanita rubescens, Boletus pino-
philus, Cantharellus cibarius, Lactarius deliciosus, Russula cyanoxantha,
Tricholoma portentosum, Xerocomus badius
).
Por otro lado, y debido a que el micelio de las setas se encuentra
distribuido por todo el suelo, podemos encontrar en el carpóforo
una mayor concentración de estas sustancias nocivas que las exis-
tentes en el propio suelo.
Estos metales pesados, que son de difícil eliminación, pueden llegar
a producirnos algún tipo de trastorno por acumulación en nuestro
organismo.
En general, son las especies del género
Agaricus
las que más meta-
les pesados acumulan, en especial si crecen cerca de zonas indus-
trializadas, campos tratados o carreteras. Por esta razón, se reco-
mienda no abusar, o mejor, no consumir los ejemplares recogidos
en estas zonas.
Por otro lado, una cocción previa de las setas a consumir, elimina,
aunque no en su totalidad, el contenido en mercurio de los hongos.
Aún así, nosotros insistimos en abstenerse a la hora de consumir
especies recogidas en zonas de riesgo.
INTOXICACIONES CON SETAS COMESTIBLES
Coprinus comatus.
Agaricus urinascens