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I
NTOXICACIONES
PLAGUICIDAS
Se han detectado numerosos plaguicidas en los hongos cercanos a
zonas ampliamente tratadas con estos productos, pero de la misma
forma que ocurre si se analizan aguas o vegetales.
Por ello, se recomienda no recoger setas en las cercanías de fincas
muy tratadas con pesticidas.
El mercurio es el metal pesado que absorben los hongos que cre-
cen cerca de estos cultivos tratados.
RADIOACTIVIDAD
Tras el accidente nuclear de Chernóbil se encontró gran cantidad
de resíduos radiactivos en seres vivos (animales, plantas y hongos),
de las zonas afectadas, e incluso de zonas alejadas (aves migrato-
rias).
No se tienen noticias de riesgos de este tipo en España, pero sí en
el norte de Europa.
ALERGIAS
Se trata de una sintomatología producida por setas que son con-
sideradas como comestibles, pero que debido a una sensibilidad
particular del consumidor, no son toleradas por todos.
Algunas personas sanas son alérgicas a toda o a parte de la estruc-
tura de las setas, incluidas las esporas y los extractos fúngicos. Es
frecuente con
Lepista nuda,Armillaria mellea, Macrolepiota rhacodes,
Leucopaxillus candidus
(a sus antibióticos naturales),
Pleurotus os-
treatus.
Por todo ello, es recomendable consumir de forma moderada las
especies que se prueben por primera vez.
Existen personas que no poseen ciertas enzimas digestivas que
descomponen los compuestos de las paredes celulares de los hon-
gos, por lo que llegan sin digerir al intestino grueso, donde fermen-
tan produciendo gases, dolores, cólicos y malestar. Es frecuente la
falta de trealasa para digerir el disacárido trealosa.
Las setas en general son alimentos difíciles de digerir, por lo que se
recomienda ser moderados en su consumo. En no pocas ocasiones
son las salsas y platos acompañantes o la cantidad excesiva los que
provocan estas digestiones difíciles.
Por otro lado, no son raros los casos de personas que han pa-
decido auténticas indigestiones con setas comestibles a causa del
miedo a intoxicarse.
Armillaria mellea
Lepista nuda