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Corzo
carne de corzo
3 dientes grandes de ajo
ramas de tomillo
una cebolla grande
una patata
pimentón
medio litro de vinagre
coñac
aceite de oliva
sal
agua
1.- Las costillas, el cuello y las manos deben
guisarse, mientras que la culata
es mejor asarla
2.- Durante una noche se tiene la carne en
un recipiente grande, cubierta de agua fría, a
la que se ha añadido medio litro de vinagre
3.- Para guisarla, debe estar bien escurrida.
En una cazuela picamos el ajo, añadimos
unas ramas de tomillo y un buen chorro de
coñac, de forma que queden todos los trozos
bien adobados
4.- En otra cazuela se vierte bastante aceite y
una buena cebolla picada, añadiendo la
carne para que se guise durante una hora
treinta minutos si es tierna, y dos horas si no
lo es. Para saber si ya está en su punto, se
pincha con una aguja. A continuación se
sala. Si se consume el jugo de la carne, se
pone un chorro de coñac o de whisky
5.- Se puede añadir una patata, que debe
cocerse en otro recipiente, con agua y sal
6.- Si se trata de asar la culata del animal, se
sigue el mismo proceso que para asar un
cordero, pero con mucho ajo, cebolla y acei -
te, teniendo en cuenta, además, que cuando
está casi hecho, se saca la carne del asador
para que no se tueste en exceso, para poner -
la en una cazuela encima de la lumbre, con
el fin de que ablande la superficie
María Angela Alvarez García
Restaurante “Auto-Bar”
Villablino - comarca de Laciana