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Jabalí
de
Filetes
(para seis personas)
5 filetes por persona
2 o 3 dientes de ajo
una cucharada
sopera de pimentón
aceite de oliva
sal
1.- Los filetes se obtienen del brazue -
lo, del jamón o del lomo, que han
estado congelados en un arcón duran -
te casi un mes. A medio descongelar,
se cortan en filetes muy finos
2.- Se hace un machacado con ajo,
sal, pimentón y un poco de aceite,
revolviéndose todo. Debe quedar pas -
toso
3.- Los filetes se ponen en una cazue -
la por capas, y sobre cada una de
ellas, se unta el machacado. Se deja
adobado 24 horas
4.- Después de ese tiempo, se fríen
5.- Es receta que también es aplicable
a los filetes de corzo
Tito Froilán Pérez
Riello - comarca de Omaña