Cuatro Valles

a caza supuso otro de los rasgos alimenti -

cios. A falta de una ingestión continuada de otras carnes

que no fuesen la de cerdo, la de caza representó un com -

plemento proteico del que nos ha quedado un recetario

de variada composición: empanada de perdiz,

perdiz con arroz o con patatas (comarcas de Luna y

Cepeda), liebre con patatas (Cepeda), patatas con jabalí

(Omaña), asado de corzo (Laciana)..., son la “carta”

tradicional que permite degustar este tipo de carnes, no

en vano, la zona es rica en cazaderos, con una amplia

representación faunística, sobre todo, de aquélla que se

ha convertido en trofeo codiciado del cazador.