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Babiana
Morcilla
sangre de cerdo
un puñado de sebo
2 cebollas,
aproximadamente
pimentón
sal
1.-Se pica la cebolla y se añade a la
sangre con el sebo, el pimentón y un
vuelo de sal. Se da vueltas y se mez -
cla. Se fríe un poco para saber como
está de sal y pimentón, y se rectifica
si fuera preciso. La morcilla ha de
estar picante y sosa, ni tampoco debe
llevar mucha sangre porque de lo
contrario se pone muy oscura
2.- Se embute en tripa morcillera. Se
come fresca o curada
Isabel García Berciano
Hostal - Restaurante
“Valle de San Emiliano”
San Emiliano - comarca de Babia