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Vaca
Lengua
(para cuatro personas)
una lengua
aceite de oliva virgen
vinagre de Módena
sal
agua
1.- La lengua ha de estar con el
adobo tradicional, salada, curada
al humo durante 10 o 15 días y
colgada posteriormente a lo largo
de 60 días
2.- Se pone en una cazuela y se la
cubre con agua, dejándola hervir
entre una hora y hora y media
3.- Después de hervida, se deja
enfriar un poco y se pela
4.- Se hacen lonchas cuando está
fría completamente
5.- Dispuestas en una fuente, se
echan unas gotas de aceite de
oliva y de vinagre de Módena. Se
sirve en frío
de
Restaurante “Entrepeñas”
Geras de Gordón
comarca de Gordón