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Cerdo
Manos
(para cuatro personas)
4 manos de cerda
una hoja laurel
1/4 de cebolla
algo más de una
cuchara de pimentón
una cucharada de harina
sal
agua
1.- Se limpian las patas, se cha -
muscan para eliminar los pelos
que queden y se raspan
2.- Se cuecen en agua con sal, un
poco de cebolla y laurel, durante
media hora si se trata de una olla
exprés o 2 horas si es en una
cazuela. Se reserva un poco del
caldo
3.- En una sartén se pone aceite,
cebolla picada, un poco de hari -
na, pimentón y un ajo machacado
en un mortero al que se añadirá
algo del caldo en que se cocieron
las manos. Se deja hervir y se
echa sobre las manos, volviéndo -
lo a dejar hervir hasta que coja
sabor
de
Elita Rodríguez Fernández
Casa “Luis”. Villafeliz de Babia
comarca de Babia