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l aprovechamiento de vísceras y menudillos es un recurso que
expresa el máximo aprovechamiento de lo que se puede comer. A pesar de su
procedencia, motivo de rechazo, con ellos se han elaborado espléndidos pla -
tos que, en esta zona están acompañados de buenas dosis de pimentón. Esto
hace que la presencia cromática de estas
asadurillas
, nos hagan intuir el
sabor fuerte y picante que suelen tener, pero sin los que el condimento que -
daría, según la cultura gastronómica de la zona y de la provincia en gene -
ral, en un sinsabor poco atractivo.
Los menudillos de las aves acompañan el arroz; las
asadurillas
de cordero
han servido para cocinarlas independientemente con un buen aliño de
pimentón, al igual que las de vacuno, o como disculpa de pastores para
hacer la tradicional
chanfaina
; los menudos del cerdo son otra posibilidad
para apreciar uno de los muchos sabores que se pueden conseguir con sus
carnes, incluido el aprovechamiento de la sangre en el momento de su sacri -
ficio, para hacer las morcillas, distintas a las afamadas burgalesas, y exqui -
sitas a la hora de comerlas en fresco o curadas, en cuyo caso acompañan a
un variado menú de potajes.
M E N U D I L L O S