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Chivo
de
Cecina
patas traseras de un
chivo entre
25 y 30 kg. en canal
pimentón
ajo
orégano
sal
1.-Se destaza el chivo y se pone
en sal durante 4 días
2.- Al cabo de ese tiempo, se
lava y se adoba con pimentón,
ajo y orégano. Después se pone
al humo durante 8 días
3.- Cuando está seca la carne,
se cuelga en un secadero para
que se cure al aire durante 6
meses
4.- La cecina de chivo es prefe -
rible para comer en crudo. La
de cabra es más sabrosa si se
cuece
Jaime Prieto
Embutidos “Coladilla”. Coladilla
municipio de Vegacervera
Montaña Occidental