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“Ezequiel”
Entrecocido
(cuatro trozos
por cada comensal)
lengua de cerdo
lengua de vaca
costilla, oreja
y morro de cerdo
carne de chivo
longaniza de chivo
lacón
un chorizo
por comensal
una morcilla
por cada persona
1.- El día anterior se ponen a desalar
todas las carnes a excepción de la
morcilla y el chorizo
2.- Al día siguiente se lavan y se cue -
cen en agua limpia todo lo que ha
estado desalándose. Cada una de las
carnes tienen un tiempo de cocción,
de manera que según vayan ablan -
dando, así se retiran
3.- La morcilla y el chorizo se cuecen
juntos en otra cazuela, durante 20
minutos
4.- Cocida la carne y el embutido, se
trocea y se pone en una bandeja.
Todo ello se rocía con un poco del
caldo que se obtuvo de hervir la mor -
cilla y el chorizo
Ezequiel García Díez
Mesón - Restaurante “Ezequiel”
Villamanín - comarca de la Tercia