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“Entrepeñas”
Entrecocido
un trozo de costilla
de cerdo por cada
comensal
2 o 3 piezas de lengua
de cerdo
un chorizo
por comensal
una morcilla
por cada persona
1.- La lengua y la costilla se
adoban con el adobo tradicio -
nal, consistente en pimentón a
gusto, aceite de oliva, varios
dientes de ajo, un puñado de
orégano y un vaso de vino
blanco. Luego se ponen al
humo con madera de roble
para que se sequen un poco,
durante 15 días
2.- Cada una de las carnes se
cuecen en agua y por separa -
do: la costilla y la lengua
durante 60 minutos; el chorizo
y la morcilla durante 30 minu -
tos, quedando dispuestos para
ser servidos
Restaurante “Entrepeñas”
Geras de Gordón
comarca de Gordón