47 / 177
Congrio
Sopa
(para cuatro personas)
1/2 kg. de cola o cabeza
de congrio
uno o dos puerros
2 o 3 rebanadas de pan
un casco de cebolla
un diente de ajo
unos granos de pimienta
una rama de perejil
una cucharada de
tomate hecho
aceite de oliva
sal
agua
de
Antonio Arias Tronco
Hostal - Restaurante “Arándanos”
Villablino - comarca de Laciana
1.- Se hierve el congrio con
un chorro de aceite y sal,
entre 20 y 30 minutos
2.- Se cuela el caldo y se
reserva. Luego se desmenu -
za el congrio, eliminando
las espinas
3.- En una sartén con un
poco de aceite, se fríen dos
rebanadas pequeñas de pan,
que acabarán deshaciéndo -
se. Se añade una cucharada
de tomate natural, se dan
unas vueltas y se echa un
poco de coñac, que se
flameará
4.- En la misma sartén se
vierte el caldo que habíamos
reservado, dejándolo cocer
20 minutos.
Se rectifica de sal
5.- Se presenta individual -
mente en cuencos de barro,
con algunos trozos desmenu -
zados del congrio y con una
tostada de pan con un
poquito de ajo, que
se coloca encima