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Sopa
(para cuatro personas)
4 o 6 truchas
terciadas (1 Kg.)
un casco de cebolla
pimientos verdes y rojos
4 o 5 dientes de ajo
perejil
pimentón
un trozo pequeño
de guindilla
aceite de oliva
pan de más
de dos días
sal
2 cucharadas sope -
ras de vino tinto
agua
1.- En una cazuela de "pereruela" se pone a
hervir un poco de agua en cantidad no
excesiva, siempre que no cubra las truchas,
con un casco de cebollas y sal
2.- Cuando empieza a hervir, se añade un
machacado de ajo, perejil (hay quien lo
sustituye por hortelana), pimentón, un poco
de guindilla, a gusto, y mucha aceite. De
este machacado se deja un poco
3.- Producido el primer hervor, se vierten
las truchas, troceadas o no, con unas tiras
de pimiento rojo -también se puede añadir
pimiento verde-. Cuando el pimiento o los
pimientos están cocidos, se pone el caldo
que se había apartado. Asimismo, la coc -
ción de los pimientos indican el momento
de retirar las truchas. Esto suele llevar 10
minutos. La cantidad de agua no debe
cubrir las truchas. A la hora de echar las
truchas, se puede poner dos cucharas de
vino tinto
4.- Del caldo se quita un poco de la grasa
que queda por la superficie, para verterla
sobre las truchas
5.- En el caldo que resta, se echan las
sopas, es decir, las migas de pan. Si el pan
está muy duro, es preferible darlas un her -
vor. Se dejarán espesas o caldosas según el
gusto
6.- Las sopas se pueden comer antes o des -
pués que las truchas. Normalmente, se
comen primero las truchas, rociadas de la
capa de grasa que habíamos retirado del
caldo. También reservan una o dos, que
luego se pican con las sopas
Truchas
de
de la Utrera
María Teresa Peláez García
La Utrera - Valle de Samario