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Cerrao
Berzas
(para cuatro personas)
un trozo de cerrao
(espinazo del cerdo)
una berza de "asa de
cántaro"
un chorizo
un trozo de tocino
2 o 3 patatas
sal
agua
1.- Dos o tres días antes,
se prepara un adobo a
base de ajo, pimentón y
agua, con el que se unta -
rá el
cerrao
2.- Se lava y pica el cogo -
llo de la berza, y durante
una hora se pone a cocer
en un recipiente con
agua, al que se agregarán
el
cerrao
, el tocino, el
chorizo y la sal.
3.- A la media hora se
añaden las patatas troce -
adas, y antes de terminar
la cocción, se prueba la
cantidad de sal
con
Pilar Sabugo Álvarez
Senra - comarca de Omaña