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En los valles del Bernesga y Torío son característicos los embutidos
y la cecina de chivo, que también se prepara cocida con longaniza,
como es propio de Vegacervera. Tampoco dejan de prepararse el sem -
piterno cocido y los potajes.
En términos generales, la cocina de estos valles sigue una pauta
pareja,en la que únicamente sobresalen los modos de condimentar, que
son los que proporcionan personalidad a cada plato y marcan las dife -
rencias entre ellos. Esos matices serán los que van a imprimir a la con -
dimentación de los asados, de los guisos, de los cocidos, de las fritu -
ras, de los dulces, de los adobos... un gusto distinto, aunque se trate de
los mismos componentes. Es algo que también afecta a la
matanza
, por
muy parecida que sea. Cada año y en fechas próximas, en cada locali -
dad de esta geografía, se realiza un trabajo repetido cada año, que va
a suponer el acopio de carne porcina con sus diferentes tratamientos, y,
si es necesario, de carne de vacuno, para lo cual se sacrifica una ter -
nera o una vaca. Pero el protagonismo de esta labor casera, familiar y
en otro tiempo imprescindible, se debía al cerdo. Tanta fue la depen -
dencia, que en algunas ordenanzas de Concejo estaba regulada una
vecera
de marranos durante todo el año, de modo que a partir de san
Miguel, los de ceba se separaban de los destinados a la recría, tal
como se indica en las del año 1757, pertenecientes al pueblo de Fasgar
(Omaña).