34 / 177
31.
tocino, falda y callos de vaca-, sirven, una vez picadas,
para hacer los chorizos llamados
sabadiegos
o de
callo
, que en la
comarca de Luna y Omaña llaman longanizas. Las mejores carnes se
emplearán para hacer los
chichos
o
picadillo
que se emplea en el cho -
rizo de más calidad. Con la carne de la paleta se prepara el salchi -
chón, y con los menudos restantes, lengua y pequeños huesos, se embu -
te la
androcha
, también conocida como
yosco, botillo o sanjuan.